随着社会的发展，人民生活水平的不断提高，物质生活是更丰富了，可是伴随而来的健康问题也不少。比如高血脂、胆结石等，看看以下数据更是瞪目惊心。
1、我国现在血脂异常人数超过4亿。而血脂异常是导致心脑血管疾病的重要危险因素，与高血压、糖尿病等多种慢性病危险因素一样，会引发冠心病、心肌梗死、脑卒中等心脑血管疾病。
2、近年来我国胆结石人群的患病率随年龄增长而上升，而目前我国胆结石的发病率为10%-15%，其中无症状胆结石患者占50%-70%，这部分人群随着时间推移，最终会有约10%的患者出现临床症状，其中女性更为多见。
看到以上的数据，就知道这些健康问题离我们很近，不是自已就是家人，要么已经是患者，要么正在走向患者这条路上。只要家里有一个人出现这样的健康问题，那就会对全家人的生活质量产生很大的影响。那么我们怎样才能防患于未然呢？有一种营养物质可以减低这类健康问题发生的风险。这种营养物质就是卵磷脂。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和辅助治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
卵磷脂可促进肝脏里的胆固醇通过胆管流出，并能软化已在胆管或胆囊里结晶的胆固醇（胆结石），使其流出到肠道参与生物利用。
卵磷脂还有些什么功效呢？
1、维持生物膜的结构与功能
卵磷脂是细胞膜的主要结构脂，如果没有卵磷脂，那细胞膜的结构就会出现改变，可导致出现湿疹、鳞屑样皮炎，甚至出现红细胞破裂和溶血。
2、参与脑神经组织的构成
脑神经中含有大量的卵磷脂，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因。大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
3、运输脂肪
磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白，通过血液运输脂类至身体各组织器官利用。如脂类及衍生物在体内运输发生障碍，则沉积于血管壁导致动脉粥样硬化。
4、柔润皮肤
卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
鳗鱼是一种极其珍贵的鱼类，有着水中人参的美誉，主要原因就是由于鳗鱼富含了丰富的卵磷脂。鳗鱼还含有被俗称为“脑*金”的DHA及EPA。美味又营养的鳗鱼不妨来一份！
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1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2.葱、姜切细丝；
3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。