我国是一个人口大国，由于社会老龄群体偏多，所以，罹患癌症病患者的数量正在逐年攀升。而世界卫生组织癌症研究机构（IARC）早在年公布的资料中表明：在年我国新发癌症病例数量高达多万例之多，死亡病例约万例左右，患病数量居于世界首位。
统计显示，多发病例分别为：肺癌、大肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食道癌、甲状腺癌、胰腺癌、男性前列腺癌、女性宫颈癌等。可以看得出，大多数高发癌症与消化系统组织有着紧密的联系。
图片出自：《年全球最新癌症负担报告》
癌症的高发大多属于摄入肉食过多有关，现如今，部分人群开始崇尚素食养生，也有不少人将患癌的致病因素归结于“吃肉”过多，那么吃肉是否和患病患癌有关系呢？
进食油腻到底对健康有何影响？看看研究怎么说
首先，让我们先来看一组研究数据。牛津大学的几位科研人员为了探寻吃肉饮食对疾病发生产生的影响，为此做了一项实验，他们从英国生物样本库中找到约有40多万名成年男女性的数据，并且详细统计他们每日饮食中蔬菜水果的搭配和肉类摄入数量情况。
实验前，研究人员详细对比了这些人中吃肉过多的人，和吃素过多的人，并参照这些人的饮食情况，详细研究他们的呼吸系统及消化系统的健康程度。
实验证明，饮食中，吃肉过多，会导致患病风险的增加。
实验证明，经过加工的肉类对肺炎、结肠息肉、高血脂等疾病有很大的联系。
鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类食物的摄入量过度时，容易导致胃炎、胆囊炎的发生；未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，则容易引起缺铁性贫血。
研究数据表明，要想身体保持健康，那么在生活饮食中，应当注意肉类食物的摄入量，进食肉类的方式方法也应当特别注意。如果完全保持素食饮食也不太提倡，完全阻断肉类的摄入，也可能会引起健康发生异常。
保持正常的肉类摄入量便可最大程度上预防患癌的发生，如红肉类，在食用时，优先选择红肉中的瘦肉，每周的摄入量控制在～克，搭配水果及蔬菜，保持膳食纤维均衡，这样的饮食习惯既能荤素搭配均衡，又可以提高免疫力降低患癌风险。
吃肉好处也不可置否，希望大家理性调配饮食结构！
——维持灵活头脑
有不少生物学家认为，红肉中所含物质能使人脑体积增大，这也是人类在进化发展中，能逐渐进化成为最高端灵长类动物的原因。
有学者提出：尽管大脑的重量只占人类体重总和的2%，但在能量摄取上却高于其他组织器官，这些大脑所需的额外能力，在饮食上，就可以从红肉中摄取。
——抵抗病原菌
红肉中还含有大量的铁和锌元素，为人体建立健康的免疫系统提供保障。多进食红肉，可以提供帮助身体补充，能有效对抗病原菌的维生素D和维生素A。
——对抗机体乏力
红肉中含有丰富的膳食铁，可帮助人体合成血红蛋白。膳食铁摄入不足时，容易引起缺铁性贫血，容易引起身体乏力，注意力不集中，发育不良等问题。
英国一位胃肠健康和食品研究所的营养顾问博士提出：“红肉内含有的铁元素，相较于蔬菜或者其他含铁补充剂更容易被人体所吸收。
——帮助肌肉增长
红肉中还含有丰富的蛋白质，蛋白质可以帮助肌肉生长，体型优化。红肉中还含有8种人体所必需的氨基酸、钙、钾等矿物质，为构建人体健康肌肉组织提供给了强有力保障。
国内癌症频发，究竟是长期吃肉引起的吗？忠告：4种食物，能不吃就别吃
吃肉的确有助于人体对营养物质的摄取，但是在此也要提醒大家，并非不是所有的肉食都能随便吃，特别是遇到以下几种食物，希望引起注意。
（一）加工肉类
在WTO世卫组织公布的《致癌物清单》上，其中一类致癌物对人体发生患癌风险有明显致病因素。而加工肉类就被划分为一级致癌食物，研究表明这类加工食品对人体器官有明显致癌作用，可能会引起乳腺癌、大肠癌、食道癌、胰腺癌等恶性疾病。
加工肉，一般指的是生活中常见的经过腌制、发酵、熏制等人工处理过的肉类，常见的火腿、培根、腊肉、腊肠等食物就属于加工肉。
加工肉类中的脂肪含量也比正常红肉中的含量高，进食过多，容易导致脂肪增长，身材肥胖。
（二）腌制咸鱼
咸鱼在制作时需要高盐的腌制，再经过暴晒、脱水等步骤进行制作。在制备的过程中，会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在研究中证明对人体患癌有着明显致病因素。
亚硝酸盐进入胃后，遇胃酸产生化学反应，转换成亚硝酸胺。亚硝酸胺在实验研究中表明对致癌风险有明显作用。
世卫组织所发布的《致癌物清单》中，腌制的咸鱼属于一类致癌物，食用过多的腌制咸鱼可能会增加鼻咽癌，食道癌等癌症的发生。
腌制类食物摄入过多还可能会引发高血压，高血脂等心血管疾病的发生，所以说，经常食用这一类食物对身体有害无益。
（三）高温烤肉
在生活中，少量进食烧烤类食物，对身体影响不大，但是如进食过多，就会导致患癌风险增高。有资料显示，烧烤肉类物质中，含有一定的苯并芘和杂环胺。
烤肉在制作过程中，木炭中含有的苯并芘会经过油烟的产生、与肉类接触的过程中，产生这两类对人体致癌风险增加的物质。
（四）冷冻肉
在冰箱或冷库中冰冻过久的肉也被称为“僵尸肉”，大部分家庭喜欢将无法一次性食用完的肉类冷藏或冷冻，囤积成大量的冷冻肉，以便在之后食用，但是往往家用冰箱难以将温度保持在恒温的零下18摄氏度。
再加上家用冰箱需要常开常合，一开一合时，容易导致细菌，寄生虫的产生，这样的肉类往往也会损害人体健康。所以，为了保持身体健康，饮食安全，肉类还是现买现吃为好。
延伸——肉怎么吃最有营养？
一、滋补之最——羊肉
羊肉具有助元阳、补精血、疗肺虚等有益功效，食用羊肉可对气喘、气管炎、虚寒等肺部疾病起有益作用。同时还能补虚抗寒，益肾壮阳，是强健身体，滋阴补阳的珍贵食材。
但需特别注意的是，羊肉性偏温热，非人人皆宜。有阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者等症状者应减少食用。
二、补铁之最———猪肉
猪肉的瘦肉中，含有丰富的铁元素，能够补充人体所需血红蛋白，帮助预防贫血。特别是瘦肉中的铁元素比植物中的铁更容易被人体所吸收，所以吃猪肉补铁效果比吃蔬菜补铁要更好。而肥肉食用过多时，可能导致高血压、肥胖等疾病发生。
由于猪肉中含有的纤维较柔软，相较于食用牛肉更助于消化。
三、蛋白之最——鸡肉
鸡肉具有增强机体免疫力的效果，鸡肉中蛋白质含量高，有利于骨骼发育，肌肉生长。
而鸡肉的脂肪都在鸡皮上，去掉皮的鸡肉，每克去皮的鸡肉中含有20多克蛋白质，脂肪含量仅0.7克。
当人体发生营养不良、乏力疲劳、贫血等症状时，食用鸡肉能改善这些症状。
四、含微量元素之最——鱼虾
鱼虾中含有丰富的微量元素，其中含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫。鱼虾类食物虽营养价值高，但不建议多吃。
如今海洋生物污染日益严重，过多食用鱼虾类海产品，可能因其中含有的有害物质而有损身体健康。
五、最强壮的肉——牛肉
牛肉中含有丰富且精细的蛋白质，凡是有身体虚弱或记忆力衰退者，最适合吃牛肉。牛肉中丰富的蛋白质，可对生长发育缓慢及营养不良的人，以及手术后身体恢复，组织修复起帮助。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，所以消化能力不足及年老体弱，消化系统发育不完善的幼儿应减少注意摄入量。