#健康科普行#花生,是很多人非常爱吃的一种坚果。当然有些人会把花生当成一种“下酒菜”,感觉非常美味。
周阿姨,是一名忠实的花生爱好者。自从退休以后,无论是午后闲暇或是饭后小酌,啥都不愿意吃,就爱抓一把花生,一边嚼一边享受。
周阿姨认为自己已经年过半百,该享受生活了,想吃什么就吃什么,这才是最惬意的生活。
周阿姨吃花生的时候有一个喜好吃熟的花生,周阿姨觉得自己年纪大了,肠胃不好,多吃熟花生更有助于消化和吸收。
但是周阿姨听自己做医生的女儿说,生花生比熟花生更有营养,这实在是让他感到进退两难,到底应该吃出花生还是生花生呢?
花生被誉为“长寿果”,到底是熟吃好还是生吃好呢?看完涨知识了
花生是“长寿果”,无论生熟,营养价值都不可否认。可能在吃花生的方法上,不同的人有不同的意见,存在较大争议。
但是花生的营养价值毋庸置疑,包括B族维生素维生素K蛋白质钙质等就人体营养全面性补充方面有非常重要的效果。
不仅如此,花生属于坚果的一类,不饱和脂肪酸含量相对更高,花生中的谷氨酸和天安,门冬氨酸等,无论是对大脑神经系统维护血管疾病预防,都能产生很好的作用。
周阿姨这样的中老年人,就预防疾病,延缓衰老而言,作用显著,不愧花生“长寿果”的美名。
言归正传,虽然不论是吃生花生还是熟花生,花生都具有可观的营养价值,但是总归有个高低之分。
花生熟吃更有价值,还是生吃更有价值?
如果从营养价值角度分析,生吃的确实会比熟吃更有营养,因为花生中的部分营养元素,比如维生素和微量元素等在受热以后,结构会发生改变,继而失去原有的营养价值,虽然不会完全消失,但相对生吃的花生的确营养补充效果更强。
不仅如此,熟吃的花生中不饱和脂肪酸受热氧化会生成饱和脂肪酸化,生中不饱和脂肪酸的浓度水平下降,营养价值会降低。
但是,无论是营养,还是健康,所产生的价值都是因人而异的。毕竟每个人的消化能力存在一定差异。
周阿姨年龄比较大了,消化功能本身比较差,生花中中纤维素含量过高,并且蛋白质结构相对稳定,如果生花生吃得太多会导致肠胃功能下降,也会引发腹胀便秘等问题。
相反,因为充分加热的缘故,蛋白质会受热分解成小分子氨基酸更好吸收,降低肠胃的负担,花生的营养获取效率会更高。
综上所述,无论是生吃花生还是熟吃花生,都具有不错的营养价值,但生吃比熟吃所获取的营养元素更完善更丰富,如果你本身肠胃功能比较强大,选择吃生花生是可以的;但是针对肠胃功能不好的朋友,熟吃花生能够减轻消化负担,营养更利于吸收。
经常吃花生,具体会收获哪些好处呢?
控制食欲
花生是“高饱腹感”食物,能让你感觉更饱,或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现,用花生当零食的人吃得更少。
营养科学专家说:“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因,而是所有因素协同作用的结果。”
有助减盐
咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量,比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此,咸味花生不但能满足你吃咸的爱好,还不容易导致摄入食盐过量,减轻对肠胃以及血管的刺激。
稳定血糖
研究发现,如果人们把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生,你一天的血糖都不会过高。每天吃几粒花生能够避免低血糖情况发生。
保持心脏健康
吃花生最多的人,患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为,花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。
减少结肠癌风险
研究发现,每周至少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性,能降低27%的风险。科学家分析,花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
花生虽好,但这5类人不能吃
痛风患者
痛风是一种由于嘌呤代谢紊乱导致的疾病,痛风患者通常都有高尿酸血症,如果痛风患者的饮食含有过多脂肪,就会减少尿酸排出加重病情,所以,痛风患者在急性发作期间,要禁止吃花生,在缓解痛风方面已有效果。
高脂蛋白血症患者
引起高脂蛋白血症的重要原因之一就是饮食不合理,这类患者饮食需要非常注意,最重要的原则就是要控制每天的摄入量,减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄取。但花生的脂肪含量和热量都很高,吃多了容易使病情加重,甚至诱发心血管疾病而影响健康。
胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化以及吸收至关重要。当我们在进食后,胆囊进行收缩,将胆汁排入十二指肠,帮助消化吸收,所以当然吃了很多高脂肪高蛋白的食物时,胆囊就会分泌大量胆汁胆囊切除的患者,由于胆汁无法储存,影响花生中脂肪的消化,从而引起肠胃不适。
想减肥的人
花生的脂肪和热量都非常高,二两炒花生仁,就有千卡的能量,所以想减肥的人最好就不要吃花生。身材过度肥胖的人也尽量不要吃花生,尤其是油炸花生,否则会导致身材越来越胖,为各种慢性疾病埋下祸根。
消化不良者
消化不良的患者在饮食上应该以清淡或少量多餐为主,但花生属于坚果类脂肪和蛋白质含量很高,是人体比较难消化和吸收的物质,本身消化不良症状的患者最好不要摄入过多花生。
关于吃花生的两个误区,希望大家提前了解!
(一)吃花生搓掉皮
花生日往往会覆盖一层红色的内皮,这层内皮有的人觉得会影响消化并且口感不好,因此都会把花生皮搓掉。
实际上这层花生皮中,含有能够对抗纤维蛋白溶解的溶解酶,可以促进骨骼制造血小板提升人体自愈能力。花生皮中的纤维含量比较高,适当摄入能够锻炼肠胃,促进蠕动。
(二)无节制的多吃
很多人觉得既然花生好处多,那应该多吃一点,其实并非如此,花生虽然多为不饱和脂肪酸,但其实脂肪整体水平依旧很高,毫无节制摄入,身体总胆固醇指数会明显提升,增加心血管负担,增加高血脂的隐患。
花生吃得太多,过多的蛋白质在肠胃中凝集成蛋白块,同样会诱发消化不良等一系列问题,尤其针对老人和小孩而言,花生一定不要多吃。
根据中国居民膳食指南的建议,生花生每天的食用量控制在15g以内,也就是30到50颗即可,熟花生控制在25g以内较好。如果你本身不适合吃花生,那么请你一定要管住嘴。