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胆结石，按石头的成分，可分为胆固醇结石和胆色素结石。胆固醇结石，一般长在胆囊里面。胆色素结石，一般长在胆管上，内外胆管均可生长。
胆固醇结石，石头的主要成分，是胆固醇。影响因素有下面6个。
1、肥胖。胆汁的主要成分，是胆汁酸，它的合成原料，就是胆固醇。肥胖者胆固醇的合成和分泌增加，这会造成胆汁中胆固醇的浓度过高，因饱和而析出，结晶形成石头。数据显示，肥胖者，胆石病的发病率，比正常体重人高出6倍。
2、高脂肪、高糖和高胆固醇饮食
肝脏，是脂肪、糖和蛋白质代谢的中心。三高饮食，会透支肝脏的代谢能力，使肝脏分泌胆汁酸减少，胆汁酸代谢池总容量下降，这会带来胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者的关系，发生破裂，比例失调。
3、膳食纤维素缺乏。膳食纤维，可与胆汁酸结合，它们一结合，胆固醇的溶解度会增加，这减少胆固醇结石的发病概率。
4、缺乏必需脂肪酸。必需脂肪酸，是体内好胆固醇的原材料，如果缺乏，身体的好坏胆固醇比例就会失调，坏胆固醇密度加大，增加了胆结石的风险。试验显示，服用亚麻酸后，胆汁酸和卵磷脂的含量会增加，胆固醇结石的概率下降。
5、维生素C缺乏。维生素C，可以加速胆固醇合成胆汁酸的速度。缺乏的话，这个速度必然会下降。
6、饮食习惯不好。
饥饿时，胆囊素不分泌，胆汁排空减少，在胆囊内停留时间过长，可诱发炎症。慢性胆囊炎，会使胆囊壁异常修复，而增生增厚，这缩小了胆囊的有效空间。进餐时，胆囊完全排空的时间会延长，甚至排空不全，胆汁中的水分，容易被胆囊壁吸收，造成胆汁过度浓缩，胆固醇过度饱和而结石。研究发现，夜间分泌的胆汁，比白天分泌的胆汁，有更大的成石性。
胆色素结石，可细分为两种:胆色素钙结石和黑色素结石。胆色素钙结石，颜色多是棕黄色和轻黑色，石头松散易碎。主要与饮食不卫生、虫卵、细菌感染等有关。青壮年发生较多。黑色素结石，石头黝黑，比较少见，一般是由肝脏病变引起。
胆结石病，除辛辣刺激食物需要禁忌外，油腻、煎炸、及产气的食物，如肥肉、羊肉、鸭鹅、黄油、奶油、油酥点心、蛋糕、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等也不可多食。
低脂半流质食谱一份，仅作示例用
早餐：稠密粥（大米50克），脆片（面粉50克），酱豆腐20克
加餐：脱脂牛奶，果汁糕（鲜果汁毫升琼脂5克，糖5克）
午餐：馄饨（虾肉50克，面粉50克，油5克），枣泥山药（枣泥50克，山药克，金糕10克）
加餐：豆腐脑50克，山楂酪（山楂泥50克，藕粉20克，糖10克）
晚餐：西红柿汤面（西红柿克，面条50克，油5克），鸡蛋羹（鸡蛋50克）
营养含量：蛋白质52克，脂肪22.4克，碳水化合物克，能量千卡。