胆囊疾病中最常见的就是胆囊炎和胆结石。这两种疾病往往同时存在，而且患这两种疾病的中老年人还往往存在体脂率过高、腰围过大、甘油三酯升高、胆固醇升高等情况。也就是说，往往存在肥胖和代谢紊乱问题，和饮食长期不合理有密切关系。哪些饮食习惯促进胆结石？
生活中形成胆结石最主要的原因
1、不爱喝水，水分摄取不够。
2、两餐间进食或晚餐过量进食。
3、摄取太多动物蛋白摄取太多蛋白质会导致血管或壁管变厚。
4、加糖食品、甜饮料或精白淀粉主食摄入比较多。
5、是长期吃很多肉类食物，饱和脂肪摄入比较多
6、摄取精制食品、药物及添加物（产生更多的有毒废弃物和不用的蛋白质，造成沉淀和淤积，导致胆结石的产生！）
7、不吃早饭或吃的过多，制造胆汁失衡。
8、扰乱了的生理时钟，生理时钟节奏不正常，会对肝脏胆囊胆汁分泌有所影响。
胆结石患者应当怎么吃？
一、饮食生活要规律。
要注意按时按量用餐，起居规律，按时吃早餐，不吃油腻夜宵，不熬夜晚睡，减轻精神压力。制造胆汁的高峰期时是在一天的中午，所以晚上如需增加夜宵，只能吃较为清淡易消化的食物。两餐间进食或晚餐过量进食，胆汁淤积于胆囊而过度浓缩，形成结石的危险加大。而晚上吃油腻夜宵，早上不吃早饭，则夜间分泌大量胆汁后淤积于胆囊，次日中午用餐才得以释放，形成结石的风险更大。
二、减少脂肪摄入量，提倡吃不饱和脂肪酸的油
过多脂肪和胆固醇刺激胆囊收缩，增加胆囊疾病发作危险。因此胆囊疾病患者的日常饮食需要比健康人减少脂肪摄入量。减少脂肪摄入量主要是减少不好的油脂，油炸动物性脂肪等。有研究表明膳食脂肪中，不饱和脂肪酸比例较高，特别是omega-3脂肪酸增加时有利于降低胆结石的风险。因此，提倡有胆结石疾病人群可以把家里的油换成omega-3脂肪酸的油。
三、多喝白水，避免甜食和甜饮料。
多喝白水有助于胆汁分泌以及预防胆汁浓缩形成结晶物体堵塞肝胆胆囊和胆管。但是如果喝甜饮料吃甜食，都促进体内甘油三酯和LDL的水平上升，促进肥胖，不利于预防胆结石。所有含糖的食物和饮料我们都应该避免食用，买东西之前我们应该多学会看食物成分表。
四、增加富含淀粉类主食，脂肪比例较低的饮食
淀粉类食物对肝脏健康有帮助，因为淀粉类食物对胆囊的刺激较小，给肝脏带来的工作负担也小。所以，胆囊疾病患者宜用碳水化合物比例较高、脂肪比例较低的饮食。简单说，就是主食多些，脂肪少些。但在这些主食当中，特别要注意提升全谷杂粮和薯类的比例。
五、减少吃动物蛋白质的食物。
摄取太多动物蛋白摄取太多蛋白质会导致血管或壁管变厚，同时血液里的蛋白质废弃物产生胆固醇。胆结石患者仍然需要蛋白质的充足供应，鱼肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是需要注意不过量。但没有足够的蛋白质也不利于修复肝胆组织的损伤。豆固醇有利于降低胆固醇在身体中的吸收率，摄入卵磷脂也有利于降低结石风险，故可以在替代部分鱼、肉食物的情况下，适量食用豆制品。
六、充足摄入蔬菜，特别是绿叶蔬菜。
食物中的膳食纤维可降低脂肪和胆固醇在体内的利用率，促进肠道运动和胆汁酸的排出，减少胆结石形成的危险。而蔬菜不仅营养价值最高，膳食纤维含量也很高。特别是深绿色叶菜，富含维生素K，有利于缓解胆囊疾病引起的疼痛。膳食维生素C充足供应有利于胆固醇及时转化为胆汁酸。胡萝卜素能够转化为维生素A，对胆囊内皮等上皮组织的修复亦有帮助。这些营养素都可以从蔬菜中获取。（参考食品科学博士范志红文章：有胆囊结石，应当怎么吃？）
据估计，全世界约有20％的人，在他们的人生的某个阶段会形成胆结石；而大部分的人会选择对这个重要器官进行手术切除。毫无例外的，每个人的肝脏中，都有或多或少的胆结石。更令人惊讶的是，却只有相对少数的人在胆囊中有胆结石。医学，只能查出已钙化的结石。
几乎所有深受慢性病所苦的人，肝脏中都有非常多的胆结石。肝脏中多数的胆结石，其成分和在液状胆汁中发现的“无害”成分想同——主要成分都是胆固醇，是由脂肪酸及其他停留在胆管中的有机物质组成的——因而它们很难被X光、超声波和计算机断层扫描（CT）“看出来”。
（如果想了解更详尽的排石方法，可以anna_yys）若你亲自进行一次肝胆净化（一天时间利用食物自然疗法，将脏腑内结石进行排除），就能轻易地证实这个说法。无论你是一般大众，还是医生、科学家，甚至是胆囊已被切除的人也一样，都能因此而远离结石。肝脏净化所呈现的结果，会证明一切。一旦在第一次净化后，看到数百颗绿色、米白色、棕色或黑色的石头在马桶里漂浮，你会确信你做了一件生命中非常重要的事。
作者：章红（国家二级营养师、健康管理师）