胆囊炎包括结石性胆囊炎和急性胆囊炎。前者也叫慢性胆囊炎急性发作，是胆囊里面的结石由于病原体位的改变或胆囊的收缩而跑到胆囊的颈部或胆囊管内引起亢顿，如果结石退回胆囊则称为胆绞痛，如果亢顿时间过长诱发胆囊的炎症表现则为胆囊炎。后者是由于细菌通过血液感染胆囊引起的炎症。
对于早期或者不典型的胆囊炎，患者可以服用头孢类的头孢噻肟钠、头孢唑肟、头孢克肟等，可以使炎症消退。也可以服用利胆的药物，如硫酸镁、消炎利胆片、胆舒胶囊等，促使胆汁排放，减轻胆囊的炎症，使患者的局部症状消失。
胆囊炎是在病理的基础上，如结石或息肉导致患者胆囊排孔功能障碍，从而使胆汁淤积在胆囊，诱发细菌性炎症，使病人出现一系列的临床症状，包括右上腹出现压痛、反跳痛，或墨菲征阳性，还可能伴有呕吐、饱胀不适、食欲不振或体温升高等症状。如果胆囊炎出现反复发作，最好的解决方法是通过手术将病变的胆囊摘除，进而有力地解决病理性的问题。
胆囊炎是由于胆囊管阻塞和细菌侵袭引起，急性期可见右上腹剧痛或绞痛，疼痛常突然发作，十分剧烈。
胆囊炎要少量多餐，少吃刺激性的食物，严格限制动物性脂肪，适量给予高蛋白饮食，如豆制品、瘦肉，限制糖的摄入，多选用含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜。
可以适当的吃富含维生素A的食物，如番茄、猕猴桃，还可以吃一些山楂，山楂中含山楂酸等多种有机酸。山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。水果不宜吃过多，如果过量食用水果，可使人体缺钠，从而导致血液中胆固醇增高，引起胆结石、冠心病。
胆囊炎还可以吃些蒲公英，具有清热解毒，消肿利尿，抗菌的作用，能够有效的缓解胆囊炎患者的症状。
除了饮食，医院治疗，注意卧床休息，密切观察腹部疼痛的性质，注意劳逸结合，保持乐观情绪。
总之，胆囊炎患者饮食方面一定要规律、清淡，避免暴饮暴食，同时遵从医嘱，配合治疗。