胆囊是消化系统重要的器官之一，虽然不能算是直接的消化器官，但它有浓缩、储存和排泄胆汁的作用。其中，胆囊中的胆汁可以参与食物的消化，尤其是脂肪的消化与吸收。
饮食和胆囊炎的发生有着密切的关系，若饮食不洁，就可能因细菌感染而逆行到胆囊，引发胆囊炎；或饮食生冷油腻、肥甘厚味，影响到胆汁的排泄，使得胆汁在胆囊内淤积，引起胆囊内壁的炎症；或饮食酸辣，如柠檬、山楂、酸梅，以及蒜、芥末、咖喱等，刺激胆囊壁剧烈收缩，诱发胆囊炎。另外，饮酒、喝咖啡，或饮食不规律，如暴饮暴食也是常见的诱发胆囊炎的因素。
早晨不吃早餐也是一个非常不好的习惯。胆汁由肝细胞生成和分泌，无论吃饭与否，它都在持续不断地分泌。因此，在夜间，胆囊一般是充盈的。若长期早晨不吃饭，胆汁就会淤积在胆囊内，形成胆汁酸盐，刺激胆囊内壁，形成炎症。过度饮酒、过食肥甘厚味或者暴饮暴食，严重者还可以诱发急性胰腺炎，危及生命。
夏天是胆囊炎的高发季节。夏季天气炎热，食物储存不当，就容易腐败，滋生细菌，引起肠道炎症，逆行进入胆道系统，引发胆囊炎；再者，夏季人们容易贪凉，一些冰镇冷饮或西瓜等的寒冷刺激会诱发胆囊的剧烈收缩，引起胆绞痛，诱发急性胆囊炎；夏季容易大量出汗，若未及时补充水分，体液丢失而脱水，就会出现胆汁的浓缩，胆汁排泄不畅，诱发胆囊炎；夏季天气闷热，人们容易出现烦躁等情绪，造成植物神经紊乱，若迷走神经兴奋性增高，就可以引起胆囊的收缩与痉挛，胆汁淤积，诱发急性胆囊炎。
胆囊炎还容易在晚上发作。因为胆囊的收缩和舒张由交感神经和迷走神经控制，当交感神经兴奋时，胆囊括约肌舒张，迷走神经兴奋时则收缩。夜间迷走神经张力增高，就可以因胆囊收缩而诱发胆囊炎。一般情况下，胆囊炎都合并有胆囊结石，也会刺激胆囊平滑肌剧烈收缩，引起胆绞痛、胆囊炎。而且，夜间迷走神经张力增高时，胆囊的剧烈收缩可能造成胆囊结石的滑动，严重者可出现胆囊颈部阻塞。
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