最近，浙江大医院营养科，接诊了一名因为常年不吃早饭而得了胆结石的女性。了解了胆结石和不吃早餐的关系后，她追悔莫及。
为减重从大学开始不吃早饭张小姐今年25岁，义乌人，在某公司上班。爱美的她为了减体重，从上大学开始，就“戒掉”了早餐。除了一开始早上有些饿以外，张小姐并没有什么不适，身材也保持得挺好。于是，不吃早餐的习惯就一直保持了七八年。
但最近突然有一天，张小姐右上腹毫无征兆地疼了起来。第一次持续时间并不长，但是绞痛难忍，痛得她想打滚。以为只是普通的腹痛，她并没有太在意，到第二次剧痛袭来时，医院就诊。
医生检查发现，张小姐的胆内已经形成了一颗结石。询问得知，张小姐不吃早饭好多年，而且因为工作关系，平时吃饭也不规律。医生对张小姐说:“胆结石跟不吃早饭其实很有关系。”
胆囊炎、胆结石与不吃早餐有关系浙医四院营养科医生解释说，胆囊像一个梨形囊袋，有浓缩和储存胆汁的作用。肝脏合成胆汁储存在胆囊里，进食时，胆囊收缩将胆汁挤到十二指肠，参与脂肪的消化和吸收。当经过一晚上十几个小时的空腹，晨起不进食早餐，胆汁便无法排出。但肝脏却一直在定时定量地合成胆汁，胆汁越来越多，越来越浓。高浓度的胆汁将不断刺激胆囊壁，导致其增厚、粗糙，产生炎症，也就导致了胆囊炎。而浓缩的胆汁沉积久了会形成结晶，则造成胆结石。
有研究表明，不吃早餐的人，患胆道疾病，如胆囊炎、胆石症的几率，要比有规律进食早餐的人高出四到五倍。而随意吃早餐、营养不平衡或能量摄入不足的人，可能会出现某些营养素缺乏、能量不足或体重偏低的现象，甚至长期处于半饥饿状态，影响人体的免疫力。目前，张小姐已经开始接受治疗。
早餐吃什么有讲究医生说，一个人从前一天晚上吃晚餐后到第二天早晨7时左右，已处于长达12至14小时的空腹。合理配置的早餐，可以调节和稳定人体血糖，保证大脑的有效工作，提供上午工作所需的能量，维持消化系统的正常功能等。
尽管很多人都知道“早餐要吃得像国王”，但因为时间不够、节食或从小习惯不佳等原因，不吃早餐的人一抓一大把。现实生活中，用一碗泡饭配几根榨菜或一块腐乳就糊弄一顿的大有人在。不少年轻人起床晚，在路上匆匆吃一点就上班去了，这大大影响了一天的营养摄取量和工作效率。
而有的人则是矫枉过正，认为早餐要丰富，就应该吃些高蛋白、高脂肪、高能量的食物，以此维持一上午的能量需要。于是，汉堡包、香肠、炸鸡翅、煎炸食品等也出现在了早餐桌上。事实上这类高蛋白、高脂肪的食物只会加重胃肠负担。早晨，人体的消化器官还处于复苏状态，消化液分泌不足，摄入难消化的食物，不仅消化缓慢，长此以往，还可能对消化器官造成不良影响。
完美早餐什么样?医生说，简便的营养早餐搭配应该有五个“一”:一个肉包或馒头、一个水煮蛋、一杯牛奶、一份水果或蔬菜、一小把坚果。
如果时间允许，早餐不妨精心烹制主食和副食。主食可以是粥、泡饭。粥里可以有多种谷物和各色豆类。比如小米、燕麦、黑米、荞麦、薏仁、*豆、赤豆、绿豆、黑豆等，都可以加。泡饭里可放瘦肉、青菜、虾皮、豆芽、香菇，美味可口又有营养。当然主食也可以是菜肉包子、馒头、发糕、粽子、面条、粉干等。除此之外，早餐的粗细粮搭配也值得提倡，地瓜粥、玉米粥、水煮土豆、蒸地瓜也可以成为早餐的主食之一，做到色香味以及营养俱全。
副食可以是鸡蛋、牛奶、豆奶、豆浆。此外，再搭配新鲜蔬菜，比如水煮青菜、水煮花菜，放少许盐淋上麻油，清淡爽口。再加点新鲜水果，可选一根香蕉或是一个苹果。这样的早餐，绝对既有营养又美味。
作者：华青傅晔柳王芳
编辑：丹丹
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