端午将至，又到了一年一度吃粽子的时节，家家户户都飘起粽香。年年吃粽子，吃粽子有什么讲究吗？要注意哪些问题？对此，医院临床营养科医生董春景建议市民，粽子是一种文化韵味十足的传统食品，科学吃粽子，既可享受到端午节的专属美味，又能兼顾健康。
传统版“士力架”
“传统粽子以糯米为原料，可以划归为主食。”董春景说，粽子不是营养全面的食物，因此，吃的时候要注意适量，可搭配肉蛋奶和蔬菜等一起吃，保持营养均衡。
在董春景看来，粽子是一种“遇强则弱，遇弱则强”的食品。对于胃肠功能较好的人群来说，粽子好消化；而对于胃肠功能弱一些的人群，则很不好消化。
“糯米中的支链淀粉含量较高，比起普通米饭和杂粮，相对更容易消化。”董春景说，此外，小小的粽子里糯米紧密地包在一起，体积虽小热量却大，堪称传统版“士力架”。因此，董春景建议，粽子虽好吃，却不可贪多。
而对于胃肠功能弱一些的人群，粽子致密的材质导致与消化液接触较少，显得不容易消化。加上粽子个小，一不小心就容易过量食用，增加胃肠负担。一旦粽子在胃里的时间比较长，可能导致腹胀、反酸等症状。“部分人群吃粽子后，还会出现肚子不舒服、一天都不想吃东西的现象。这就是因为滞留胃肠的粽子影响了消化道功能。”
“粽子甜糯的口感，适合大部分人群食用，也与端午佳节的欢乐气氛契合。”董春景说，粽子取用环保方便，可以冷冻保存，解冻后热透也不影响口感。“但淀粉类食物，凉了后会老化，更加难以消化。”董春景提醒，粽子务必要充分加热，煮熟煮透后食用。尤其是老人、小孩等胃肠功能不好的人群，最好将加热后的粽子用勺子分成小块，然后细嚼慢咽。
少食多餐更宜人
除了胃肠功能较弱的人群，董春景还建议糖尿病患者吃的时候控制一下量，粽子热量较高，里面的糯米消化较快，容易升糖，要少量食用。“食用的粽子不要超过每餐主食的三分之一，可以和其他主食、粗粮搭配着吃。少食多餐，容易平衡一天的血糖。”
“一些粽子里面会添加许多糖，比如加了馅料的豆沙粽、蜜枣粽等甜味粽子，同样重量的热量可能达到米饭的1.5倍。”董春景说，糖尿病患者食用粽子优先选择添加粗粮的粽子，粗粮能够延缓血糖上升；食用成品粽子最好看看包装上的营养标签，控制好摄入的糖分。
同时，董春景提醒，胆囊疾病患者和心脑血管疾病的患者不要过量食用肉粽子。“肉粽子里面会加一些肥肉和猪油，饱和脂肪酸的含量较高，要控制食用量。”
“有些粽子里面有枣核，老人小孩食用时也要小心，务必细嚼慢咽。”董春景说，有的老人因为牙口不好，吃粽子的时候直接一口吞进去，增加了食物梗阻的风险。
监制：徐连涛
统筹：王雪云编辑：张晓彤审读：梁 静撰稿：冷信信▲逐梦深蓝！90后“蛟龙”探海记
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