胆囊炎急性发作期应禁食，使胆囊休息，以利于疼痛缓解。为保证机体的营养需要由静脉补充营养，应多饮水。待疼痛缓解后，根据病情循序渐进地调配饮食，可选用清淡流质或低脂肪低胆固醇高碳水化合物流质食品，如米汤、藕粉、蔬菜汁、鲜果汁、米汤加蜂蜜等食物;病情进一步好转后可选择低脂半流质或低脂少渣软饭食用。
慢性胆囊炎患者需严格控制脂肪摄入量。每天20克，后可逐渐增加到40克以内;应严格限制动物性脂肪，而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用，但应均匀分布于3餐膳食中，避免在1餐中食用过多的脂肪。
适量蛋白质的摄入也是很必要的，可选豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
胆囊炎属消化道疾病，在日常膳食中还是有一定的禁忌，主要包括刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等，煎炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、*豆等;注意饮食卫生，防止肠道寄生虫和细菌感染。
控制高胆固醇食品的摄入如：动物肝、肾、脑等食品。宜采用煮、卤、蒸、氽、烩、炖、焖等烹调方法，宜进食温热的食物，温热食物能使胆道口和胆道壁的肌肉松弛，利于胆汁排出。保证新鲜蔬菜、水果的供给，建立少食多餐的进餐原则，这样可以反复刺激胆囊收缩，从而促进胆汁排出达到引流目的。
胆囊炎不能吃什么
1、含脂肪类食物
胆道疾病的发作常发生在饱餐(尤其是油腻食物)后的晚上或清晨，这是因为消化脂肪需要大量的胆汁，而胆囊炎患者由于胆囊的炎症及胆内结石的存在，在胆囊急速收缩时会产生疼痛，如遇结石梗阻，则绞痛更为剧烈，并伴有恶心、呕吐。慢性胆囊炎患者在过食脂肪后，会出现隐痛，并有消化不良的表现，如嗳气、腹胀、厌食油腻等症。所以本病患者每日脂肪量应限/制在40～50克之间，应禁食肥肉、油炸鸡蛋、猪油、*油、奶油等，最好食用植物油。
2、酸性食物
醋、杨梅、山楂、柠檬等酸性食物可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
3、过冷过热的食物
过烫的食物或汤水，过冷的食物，如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。因此胆囊病患者应禁食过冷过热的食物。
4、糖
因糖可刺激胰岛β-细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促进胆结石形成。
5、辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物如酒、茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等均可引起胃和十二指肠分泌物增多，使缩胆囊素增加，导致胆道、括约肌痉挛，胆汁排出受阻而诱发胆绞痛，所以应禁食上述食品。
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