营养学家把早餐视为“金餐”、“皇帝餐”，这说明早餐在一日三餐中的重要性。人经过一夜的休息，晨起活动或工作必须要有充沛的精力才能去完成，这就需要早餐给精神和肌体补充足够的营养和能量。但现代人的饮食习惯是夜卧不能早起，匆忙之间不吃早餐，使身体被乏力缠绕、大脑被疲劳所困，身体素质日渐低下，换来的是无穷的危害。
危害一、营养失调，抵抗力低下。长期不吃早餐，会导致能量和营养素摄入不足，胃肠道内无食物输送而饥肠辘辘，肠内壁过度摩擦损伤肠黏膜，导致消化系统疾病而引起营养失衡，久而久之导致肌体抵抗力下降而罹患多种疾病。
危害二、不吃早餐易患胆结石。早晨空腹时，人体内胆汁中的胆固醇处于饱和状态，早餐会促进胆囊收缩使胆汁排出。如果不进早餐，胆囊会保持扩张状态，胆汁中的胆固醇沉积析出结晶，久而久之形成结石。有人做过调查，在20-35岁胆石症患者中80-90%的人有常年不吃早餐的习惯。
危害三、不吃早餐易发生心肌梗塞。心血管病专家在临床上对心梗患者做了调查，并得出长期不吃早餐易发生心肌梗塞的结论。因为早晨不吃早餐，胃中没有食物，人体血液里就会形成很多的B型血栓球蛋白，这是一种导致血液凝固，使人易患心肌梗塞的蛋白质。因此，早餐是十分重要和必要的。
危害四、不吃早餐易形成血栓。晨起血液粘稠，血小板聚集，形成血栓的几率大大增加，为防患于未然，应吃好早餐。
危害五、不吃早餐易发胖。不吃早餐并不代表吃得少，由于饥饿人们会在午餐和晚餐吃下更多的食物，尤其是晚餐，吃完不久就到了睡眠的时间，摄入的能量没有被充分的消耗而转换成脂肪堆积在体内使人发胖。所以吃好早餐也是减肥的有效措施。
危害六、不吃早餐可加速衰老。人体的能量来源于糖类、脂肪、蛋白质的分解氧化。不吃早餐，人体只有动用储备的能源，久而久之使人的皮肤干燥起皱甚至引起贫血，加速衰老。
如何科学的吃好早餐呢？科学合理的早餐应该具有三大必需营养元素。
一、碳水化合物。人体脑神经细胞的运动必须靠糖类供给能量，糖类主要由主食供给，如馒头、面包、米饭等。
二、蛋白质。人体要保持旺盛的精力，蛋白质是主要供给能量的来源，所以早餐应有一定量的动植物蛋白质，如鸡蛋、肉类、豆制品等。
三、维生素。早餐应配以拌小菜、蔬菜水果沙拉为佐餐，以补充机体所需的维生素。
由于身体情况不同，各年龄段的早餐也有所侧重，基本原则是主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。
儿童早餐。儿童处于生长发育的旺盛阶段，补充丰富的蛋白质和钙最重要，如一杯牛奶、一个鸡蛋、面食适量、自榨果汁适量。
青少年早餐。青少年时期身体发育快，肌肉骨骼都处于生长期，补充足够的钙、维生素A、维生素C等营养素最重要，如牛奶、鸡蛋、鲜水果、新鲜蔬菜、主食以面包或馒头为主。
中年人早餐。人到中年，肩负工作和家庭两大重任，负担相对较重，所以早餐既要含丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需营养，又要低热量低脂肪，以防慢性病的滋生，如脱脂牛奶、豆浆、鸡蛋、鲜蔬果，主食以面食为主，如馒头、花卷等。
老年人早餐。为适应老年人日渐衰退的消化器官功能，早餐宜晚不宜早，最好在早晨7点半至8点半左右为宜，饮食宜软不宜硬，宜淡不宜腻，宜温不宜凉、宜少不宜多，如牛奶、豆浆、面条、馄饨、粥品等。最好食用粥品，粥中可适量添加自己喜欢的且适合自己身体状况的保健食品，如莲子、红枣、山药、桂圆、核桃、芝麻、薏米等，这样粥品营养更全面、养生效果更好。
总之，只要符合三大必需营养元素，食物选择可多种多样，不必拘泥于本文所述，大家可以充分发挥聪明才智，做出丰富多彩的简单又营养的早餐，让健康早餐伴随幸福快乐的一生。